LAMPO E TORTELLI MAREMMANI

I tortelli maremmani al ragù, perfetti da abbinare con il nostro Lampo Morellino di Scansano, vengono considerati un classico intramontabile della nostra zona. Andate a leggere la ricetta!

• Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi scolateli, strizzateli bene dall'acqua in eccesso e sminuzzateli.
• Riunite gli spinaci e la ricotta in una ciotola.
• Aggiungete l'uovo, la noce moscata, il sale ed il formaggio e mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
• Trasferite la farcia in una sacca da pasticcere.
• Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e rettangolare. Distribuite dei mucchietti di farcia lungo la sfoglia distanziandoli di circa 3 cm.
• Coprite il tutto con una seconda sfoglia, inumidendo quella sottostante con poca acqua se si fosse seccata eccessivamente.
• Schiacciate bene con le dita tutt'intorno al ripieno così da sigillare bene le sfoglie all'uovo.
• Tagliate i tortelli e metteteli da parte.
• Portate a bollore una pentola colma d'acqua, salatela e versatevi un goccio d'olio extravergine d'oliva con il quale eviterete che i tortelli s'incollino l'uno all'altro.
• Lessate i tortelli per circa 5 minuti, scolateli e serviteli su di un vassoio cosparsi di ragù. Aggiungete del parmigiano grattugiato a piacere.

INGREDIENTI:
Farina 200 gr
Uova 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tè
Sale 1

PER IL RIPIENO:
Spinaci 200 gr
Ricotta di pecora 200 gr
Uova 1
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Parmigiano Reggiano 50 gr

PER CONDIRE:
Ragù di carne q.b.